อาหารญี่ปุ่น 7 บะหมี่อย่าง

อาหารญี่ปุ่น

อาหารญี่ปุ่น ถ้าพูดถึงก็มีด้วยกันอยู่มากมายหลายอย่าง แต่ว่าวันนี้เราจะมาบอกความแตกต่างของ บะหมี่ แต่ละชนิดทั้ง 7 ชนิดหลักๆ นั้นเอง

อาหารญี่ปุ่น ที่เป็นเส้น แต่วิธีการปรุงที่ต่างกัน

โซบะ

1. โซบะ Soba  ซึ่งทำมาจาก บักวีต เป็นเส้นสำน้ำตาลบางๆ และผู้คนก็นิยมทายโซบะกันมากเช่นกัน เพราะเอกลักษณ์ ของเส้น ที่ทำมาจากแป้งบัดวีต โดยเฉพาะ เส้นที่รสชาติอร่อยของแป่งที่ไม่ผมสกันแป้งชนดอื่นลงไปมากเท่าไหร่ โดยทั่วไปแล้วดซบะ จะเสิร์ฟพร้อมกับวาซาบิ Wasabi หัวหอมใหญ่ฝาน ทานคู่กับน้ำจิ้มที่ทำจากมิลิน Mirin หรือ สาเกหวาน และคัตสึโอะบูชิ (เกล็ดปลาแห้ง) โซบะแบบนี้ถ้าหากเสิร์ฟ แบบเย็น บนซารุ หรือถาดไม้ไผ่ ก็เรียกว่า ซารุโซบะ Zarusoba  ซึ่งจะเป็นอาหารที่ถือว่าเป็นที่นิยมมากๆในเวลาอากาศร้อนๆ

โซเม็ง

2. โซเม็ง Somen ซึ่งเป็นบะหมี่ที่เป็นอีกเมนูที่ มีความนิยมสูงมากเช่นเดียวกัน ในช่วงหน้าร้อน เพราะเส้นของโซเม็ง นั้นทำมาจาก ข้าสาลี Sobako หรือข้าวสาลี ดังนั้นเส้นจึ้งจะเป็นสีขาวนวลนารับประทาน และเส้นจะบางกว่าเส้นโซบะ ที่สำคัญเส้นโซเม็งจะนุ่มกว่า และสามารถนำไปดัดแปลงทำเมนูต่างๆ ได้หลายหลาย โซเม็.สามารถเสร์ฟแบบ โงะโมะคุ Gomoku หรือ ห้ารส ดดยโรยไข่เจียวที่ซอยเป็นเส้น ไก่ และผักต่างๆ หรือจะเสิร์ฟแบบ โงมะดะเระ Gomadare ที่มีมะเขือยาว ปลา และชิโซะ shiso ที่เป็นเครื่องเคียง แล้วจะเสิร์ฟแบบเย็น ก็จะเรียกว่า ฮิยะชิ Hiyashi ที่ใส่แต่ซอสถั่วเหลืองที่ผสมกับงา โซเม็ง เป็นอาหารเบาๆ ที่จะช่วยให้รู้สึกสดชื่น ในช่วงหน้าร้อน

อุด้ง

3. อุด้ง Udon เป็นอาหารที่ยอดนิยมมากๆ ในช่วงหน้าหนาว เส้นอุดงทำจะแป้งสาลี และมีลักษณะเส้นหนานุ่ม โยที่จะเสิร์ฟ พร้อมกับน้ำซุปซอสถั่วเหลืองร้อนๆ กับหอมหัวใหญ่ฝา ผักชนิดต่างๆ และไข่ ซึ่งอุด้งนั้นต่างจากโซบะและราเม็ง เพราะเวลาทานเส้น ไม่ต้องจุ่มเส้นลงในซุปก่อนที่จะทาน เส้นี่มีขนาดใหญ่และเหนียวนุ่ม จึงสามารถให้ความอบอุ่นได้เป็นอย่างดี ในช่วงหน้าหนาว

ราเมง

4. ราเมง Ramen ลักษณะเหมือนเส้นบะหมี่ หรือบะหมี่เหลือง ของบ้านเรา แต่เส้นกลมสีเหนือง ที่ได้รับอิทธิพล มาจากประเทศจีน และคำว่า Ramen  ออกเสี่ยงคล้ายกับ  Lo mein ในภาษาจีน ซึ่งก็แปลว่า เส้นต้ม Boiled Noodles และมักจะเสิร์ฟ ในน้ำซุป ที่มี 4 รส ได้แก่ น้ำซุปเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น Miso น้ำซุปรสเกลือ Shio น้ำซุปซีอิ๊วญี่ปุ่น Shoyu และน้ำซุปน้ำต้มกระดูกหมูน้ำข้น Tonkotsu

เส้นบุก

5. เส้นบุก Shirataki เส้นจะคล้ายๆกับวุ้นเส้น แต่เส้นใหญ่กว่า และทำจากบุก Elephen yam หรือ คอนยัก Konjac นิยมใส่ในอาหารประเภทหม้อไฟ หรือสุกี้ยากี้ ก่อนนำมาทำอาหารต้องผ่านการลวกมาก่อน เพราะกลิ่นค่อนข้างคาว

วุ้นเส้นญี่ปุ่น

6. วุ้นเส้นญี่ปุ่น มีลักษณะเส้นใสๆ  ของบ้านเรา มี 2 ชนิด คือ คึสึคิริ Kuzukiri ซึ่งทำมาจากแป้งมันฝรั่งและแป้งรากสามสิบ อีกชนิดหนึ่งคือ ฮารุซาเมะ  Harusame ที่ทำมาจากแป้งมันฝรั่ง และแป้งข้าวโพด โดยที่ทั้ง 2 ชนิดต้องต้มประมาณ 8 -10 นาที ก่อนนำมาปรุงอาหาร เช่นสุกี้ยากี้ หรือทำเป็นแกงจืด ก็ได้เช่นกัน

อาหารญี่ปุ่น

7. บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เป็นอีกอย่างหนึ่งที่ชาวญี่ปุ่นภาคภูมิใจมากที่สุดใน ศริสต์ศตวรรษที่ 20 เลยก็ว่าได้  เพราะตั้งแต่เกิดสงครามโลกครั้งที่ 2 ประเทศญี่ปุ่นเกิดภาวะขาดแคลนอาหาร และได้รับบริจาค แป้งสาลีจากสหรัฐอเมริการเป็นจำนวนมาก และผู้ก่อตั้งคือ โมโม-ฟุกุ อันโด และเป็นประธานบรษัทนิชิน จึงคิดนำแป้งสาลีมาแปลรูปให้เป็นเส้นบะหมี่แห้ง ซึ่งผ่านการแช่น้ำซุป แล้วนำไปทอดด้วยน้ำมันร้อนจัดแล้วผึ่งให้แห้งเพื่อเป็นการถนอมอาหาร และเก็บไว้ได้นาน ซึ่งในปัจจุบันนั้นมีหลายรสชาติ และทานง่าย

วิธีการกินบะหมี่ให้อร่อยต้อง ใช้ตะเกียบคีบ และวัฒนธรรมการกินนั้น ถ้ายิ่งกินเสียงดังถือว่ายิ่งอร่อย ซู๊เส้นเส้น แบบซู๊ดซาด ถือว่าเป็นมารยาทของชาวญี่ปุ่น

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *