ซี่โครงสั้นตุ๋นเครื่องเทศ

หากคุณไม่มีหม้อตุ๋นไฟฟ้า คุณสามารถทำ ซี่โครงสั้นตุ๋นเครื่องเทศ ในเตาอบได้ ที่นี่เนื้อถูกคลุมด้วยส่วนผสมเครื่องเทศและหมักทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อนุ่ม จากนั้นคุณจะปรุงซี่โครงในเตาอบพร้อมกับเตรียมซอสที่ทำจากไวน์แดงและน้ำซุปเนื้อ จากนั้นนำซี่โครงกลับเข้าไปในเตาอบพร้อมกับมะเขือเทศ คื่นฉ่าย แครอท และหัวหอม จากนั้นจึงปรุงให้เสร็จ

• บราวนี่เปปเปอร์มิ้นต์

สูตรอาหารหลายสูตรจำเป็นต้องปรุงรสซี่โครงก่อนจะเกิดสีน้ำตาล แต่ชั้นนี้ต้องใส่เกลือก่อนเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง นั่นเป็นเพราะว่าเกลืออยู่ในน้ำดอง ทำให้มีเวลามากพอในการทำให้เนื้อนุ่ม จากนั้นชั้นวางจะปรุงอย่างนุ่มนวลเป็นเวลาประมาณ 3 ชั่วโมง ทำให้ได้เนื้อที่นุ่มยิ่งขึ้น

จานนี้น่ารับประทานและขนส่งได้ง่าย ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถ (และควร!) นำไปเลี้ยงในงานเลี้ยงอาหารค่ำครั้งถัดไปได้ ยกซี่โครงและซอสใส่หม้อ จากนั้นค่อยๆ อุ่นบนเตาเมื่อคุณมาถึง แยกส่วนผสมผักชีฝรั่งแยกกันและโรยในนาทีสุดท้าย

วัตถุดิบในการทำ ซี่โครงสั้นตุ๋นเครื่องเทศ

• พริกเฟรสโน 2 เมล็ด และสับ
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• ปาปริก้ารมควัน 2 ช้อนชา
• ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
• ยี่หร่าบด 1 ช้อนชา
• อบเชยบด 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 5 กลีบ
• ซี่โครงสั้นเนื้อกระดูก (4 ถึง 5 ปอนด์)
• น้ำซุปเนื้อโซเดียมต่ำ 4 ถ้วย
• ไวน์แดงแห้ง 3/4 ถ้วย
• มะเขือเทศปอกเปลือก แล้วสะเด็ดน้ำออก 1 กระป๋องขนาด 14.5 ออนซ์
• คื่นฉ่าย 3 ต้น
• แครอทขนาดกลางสับ 2 (ประมาณ 1.5 ถ้วย)
• หัวหอมสับ 1 (ประมาณ 1.5 ถ้วย)
• ผักชีฝรั่งใบแบนสดสับ ½ ถ้วย
• สะระแหน่สดสับ ½ ถ้วย
• ผิวเลมอน 2 ช้อนชา

ขั้นตอนและวิธีในการทำซี่โครงสั้นตุ๋นเครื่องเทศ

1.ในชามขนาดกลาง ใส่พริก เกลือ ปาปริก้า ออริกาโน พริกไทย ยี่หร่า อบเชย น้ำมัน ¼ ถ้วย และกระเทียมครึ่งหนึ่ง ถูส่วนผสมของพริกให้ทั่วซี่โครง ปิดฝาและแช่เย็นไว้ 12 ถึง 24 ชั่วโมง

2.ปล่อยให้ซี่โครงยืนที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาที

3.นำน้ำซุปเนื้อไปต้มในกระทะขนาดกลางแล้วปรุงจนลดลงครึ่งหนึ่ง 15 ถึง 20 นาที

4.เปิดเตาอบที่ 300° F. ให้ความร้อนน้ำมันที่เหลือ 2 ช้อนโต๊ะในหม้อก้นหนาขนาดใหญ่บนสื่อ ทำงานเป็นชุด เพิ่มซี่โครงและปรุงจนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 3 นาทีต่อด้าน

5.ย้ายซี่โครงใส่จาน ยกหม้อลงจากเตา ทิ้งคราบที่หยดอยู่ แล้วเช็ดหม้อให้สะอาด

6.เทไวน์ลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารจนลดลงเหลือ 1 ถ้วยประมาณ 5 นาที เพิ่มน้ำซุปที่ลดลงและผสมให้เข้ากัน

7.เพิ่มซี่โครงลงในหม้อพร้อมกับมะเขือเทศ ขึ้นฉ่าย แครอท และหัวหอม กลับไปต้ม ปิดฝา และนำไปอบในเตาอบ

8.ตุ๋นจนเนื้อนุ่มและดึงออกจากกระดูกได้ง่าย 3 ถึง 3 ครึ่งชั่วโมง

9.ในขณะเดียวกัน ผัดผักชีฝรั่ง สะระแหน่ ผิวเลมอน และกระเทียมที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงในชามขนาดเล็ก

10.โอนซี่โครงไปใส่จานเสิร์ฟและเต็นท์ด้วยกระดาษฟอยล์ ตักไขมันจากของเหลวปรุงอาหารแล้วทิ้ง กรองของเหลวที่ร่อนแล้วทิ้งของแข็ง เสิร์ฟซี่โครงกับซอส ราดด้วยส่วนผสมผักชีฝรั่ง

เคล็ดลับ : นำซี่โครงและซอสใส่หม้อพอดี เพื่อที่คุณจะได้ค่อยๆ อุ่นบนเตาเมื่อมาถึง แยกส่วนผสมผักชีฝรั่งแยกกันและโรยในนาทีสุดท้าย

จัดทำโดย : ufa877