วิธีการปรุงเนื้อ Corned หรือ เนื้อคอร์น สำหรับชาวอเมริกันเชื้อสายไอริชจำนวนมาก เนื้อคอร์นเป็นอาหารหลักของวันเซนต์แพทริคและไม่ใช่เพราะเนื้อนั้นเป็นแบบดั้งเดิมหรือเป็นที่นิยมในไอร์แลนด์ เหตุผลก็คือผู้อพยพชาวไอริชยุคแรกมักอาศัยอยู่ใกล้ชุมชนชาวยิวและซื้อเนื้อจากร้านขายเนื้อโคเชอร์ พวกเขาสังเกตเห็นเพื่อนบ้านชาวยิวชอบกินเนื้อคอร์นบีฟ และตระหนักว่าเนื้อเค็มที่มีความเค็มมีความคล้ายคลึงกับเบคอน ในอเมริกา เนื้อคอร์นมีราคาถูกกว่าและเข้าถึงได้ง่ายกว่าเบคอน ดังนั้นเนื้อคอร์นจึงเป็นสิ่งที่ผู้อพยพชาวไอริชเลือก ปัจจุบัน เนื้อ corned ยังคงเป็นอาหารคลาสสิกสำหรับวันเซนต์แพทริคของอเมริกา และมักเสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีเช่นเดียวกับที่ชาวไอริชเสิร์ฟพร้อมเบคอน ที่นี่ เราจะสรุปทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเนื้อข้าวโพด รวมถึงวิธีปรุงอาหารที่บ้านในวันเซนต์แพทริคหรือเมื่อใดก็ตามที่เกิดความอยาก
เนื้อ Corned คืออะไร?
Corned beef คือเนื้ออกวัวหมักเกลือ มันสามารถตากให้แห้งด้วย “ข้าวโพด” หรือเกลือเม็ดใหญ่ซึ่งเป็นที่มาของชื่อนี้ แต่ก็สามารถรักษาให้หายขาดในน้ำเกลือที่มีรสเค็มได้ เช่นกัน เดิมทีก่อนแช่เย็นจุดประสงค์หลักของเกลือคือเพื่อรักษาเนื้อไว้ เช่นเดียวกับของเหลวสำหรับดองอื่นๆ น้ำเกลือสามารถผสมกับเครื่องเทศ อะโรมาติก และสมุนไพร เช่นกระเทียมเมล็ดมัสตาร์ด และพริกไทยดำ เพื่อเพิ่มรสชาติ โดยทั่วไปแล้วจะมีการเติมส่วนผสมของโซเดียมไนเตรตซึ่งจะทำให้เนื้อมีสีชมพูและป้องกันไม่ให้เน่าเสีย
วิธีการปรุงเนื้อ Corned
เนื้อคอร์น ซึ่งเป็นเนื้อที่อุดมไปด้วยคอลลาเจนซึ่งอาจเหนียวและเคี้ยวมากเกินไปหากปรุงเร็วเกินไป Brisket ต้องใช้การปรุงแบบช้าๆ เพื่อให้คอลลาเจนละลายเป็นเจลาตินและเนื้อนุ่ม ระยะเวลาขึ้นอยู่กับขนาดของเนื้อ corned แต่การประมาณที่ดีคือการเคี่ยวเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อปอนด์ โดยตรวจสอบเป็นระยะ เนื่องจากเนื้อ corned ได้รับการบ่มด้วยเกลือ แล้ว คุณจึงไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพิ่มเติมในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
มีหลายวิธีในการปรุงเนื้อคอร์นบีฟ ตั้งแต่หม้อหุงช้าไปจนถึงหม้อตุ๋นไฟฟ้าไปจนถึงเตาอบแต่ขั้นตอนด้านล่างจะสรุปสูตรง่ายๆ บนเตาตั้งพื้น:
1.ล้างเนื้อ corned ชิ้นละ 3-4 ปอนด์ในน้ำเย็นเพื่อเอาเกลือส่วนเกินออก
2.ใส่เนื้อคอร์นบีฟที่ล้างแล้วลงในหม้อใบใหญ่แล้วเติมน้ำให้พอท่วมเนื้อ
3.ปรุงรสน้ำด้วยใบกระวาน 1-2 ใบ พริกไทยดำและเมล็ดมัสตาร์ดเล็กน้อยหนึ่งกำมือ
4.ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟเคี่ยวและปิดฝาหม้อ
5.เคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อจะนิ่มแต่ยังไม่แตกเป็นชิ้น
6.นำเนื้อคอร์นบีฟออกจากน้ำแล้วพักไว้ 10-15 นาทีก่อนหั่นเป็นชิ้น
วิธีหั่นเนื้อ Corned
เนื้อคอร์นบีฟที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ แต่ไม่แตกเป็นชิ้นจนหมด มันควรจะยังมีเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวหนึบอยู่บ้าง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้พักเนื้อไว้ จากนั้นใช้มีดคมๆ หั่นเป็นชิ้น ๆ ทำตามขั้นตอนด้านล่าง:
1.ปล่อยให้เนื้อ corned พักไว้ประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้กระจายตัว ทำให้เนื้อนุ่มและหั่นได้ง่ายขึ้น
2.ระบุทิศทางของเมล็ดข้าว (เช่น เส้นใยกล้ามเนื้อ) เฉือนเมล็ดข้าวด้วยมีดคมๆ สำหรับแซนด์วิช ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางๆ หากคุณเสิร์ฟเนื้อวัวเดี่ยวๆ ให้หั่นเป็นชิ้นขนาด ¼ นิ้วหรือตามขนาดที่คุณต้องการ
จัดทำโดย : club877