สูตร ซุปซี่โครงเนื้อตุ๋นพร้อมบะหมี่ นี้เกี่ยวข้องกับการตุ๋นซี่โครงสั้นที่ชุ่มฉ่ำจนเนื้อหลุดออกจากกระดูก จากนั้นจึงเติมบะหมี่ไข่แห้งลงในของเหลวในการปรุงอาหารเพื่อทำซุป
วัตถุดิบในการทำ ซุปซี่โครงเนื้อตุ๋นพร้อมบะหมี่
- เนื้อซี่โครงสั้น 1 ปอนด์
- หัวหอม ใหญ่ 1 หัว ปอกเปลือก
- ก้านคื่นฉ่ายขนาดใหญ่ 2 ก้าน
- แครอทปอกเปลือก
- กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือก
- ใบกระวานแห้ง 2 ถึง 3 ใบ
- มะเขือเทศหั่นเต๋ากระป๋อง 1 ถ้วย
- สต็อกเนื้อ 2 ควอร์ต
- ไวน์แดง 1/2 ถ้วย
- บะหมี่ไข่ดิบ 2 ถึง 3 ถ้วย
- เกลือโคเชอร์เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
วิธีและขั้นตอนในการทำซุปซี่โครงเนื้อตุ๋นพร้อมบะหมี่
1.รวบรวมส่วนผสม
2.เปิดเตาอบที่ 300 F. สับหัวหอมและหั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้นขนาดประมาณเดียวกับหัวหอม
3.หั่นแครอทตามยาว แล้วหั่นเป็นครึ่งเสี้ยว อีกครั้ง โดยมีขนาดประมาณหัวหอมและขึ้นฉ่าย
4.ปรุงรสเนื้อซี่โครงสั้นด้วยเกลือโคเชอร์อย่างพอเหมาะ
5.ในเตาอบแบบดัตช์ขนาดใหญ่หรือหม้อซุปที่ทนเตาอบได้ ให้ใส่เนื้อสีน้ำตาลทุกด้านโดยใช้ไฟแรงโดยใช้น้ำมันเล็กน้อย นำเนื้อออกจากหม้อแล้วพักไว้
6.เพิ่มแครอท คื่นฉ่าย หัวหอม และกระเทียม แล้วผัดกับน้ำเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
7.เติมไวน์แล้วใช้ช้อนไม้หรือไม้พายทนความร้อนเพื่อคลายเศษสีน้ำตาลทั้งหมด (เรียกว่าฟองดอง ) จากก้นกระทะ
8.ใส่มะเขือเทศ ใบกระวาน และเนื้อสีน้ำตาล เพิ่มสต๊อก. ถ้ามีของเหลวไม่พอที่จะคลุมเนื้อ ให้เติมน้ำลงไปจนกว่าซี่โครงจะจมอยู่ใต้น้ำ
9.นำไปต้มแล้วปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปอบในเตาอบ
10.ปล่อยให้เนื้อตุ๋นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง นำหม้อออกจากเตาอบและค่อยๆ นำซี่โครงวัวออกจากของเหลวที่เคี่ยว
11.ดึงเนื้อออกจากกระดูก (มันควรจะหลุดออกมาทันที) แล้วสับกับเมล็ดพืชเป็นชิ้นเล็ก ๆ กันไว้.
12.เพิ่มบะหมี่ลงในของเหลวที่เคี่ยวและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 8 นาทีหรือจนบะหมี่นุ่ม ปิดความร้อน
13.ใส่เนื้อวัวลงไปผัดจนเนื้อร้อนผ่าน ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และพริกไทยดำ เสิร์ฟร้อน
Tip : เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดขอให้ร้านขายเนื้อของคุณตัดซี่โครงสั้นให้เหลือประมาณ 2 นิ้ว (ถ้ายังไม่ได้ตัด) วิธีนี้ช่วยให้ใส่ในหม้อได้ดีขึ้น และเผยให้เห็นส่วนตัดขวางของกระดูกเพิ่มเติม ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติมากขึ้น
ซี่โครงเนื้อเป็นอาหารจานเด็ดที่ต้องปรุงล่วงหน้าเพราะรสชาติจะพัฒนาอย่างต่อเนื่องในชั่วข้ามคืน ปล่อยให้หม้อเย็นแล้วจึงนำไปแช่เย็น วันรุ่งขึ้น เมื่อคุณพร้อมที่จะทำซุป ให้ลอกไขมันที่แข็งตัวออกจากด้านบน เอาซี่โครงออก และดึงเนื้อออกจากกระดูกในขณะที่คุณนำของเหลวกลับมาเคี่ยวอีกครั้ง จากนั้นใส่เส้นบะหมี่และส่วนท้ายสุดใส่เนื้อจนร้อน จึงจัดเสิร์ฟได้ คุณสามารถเพิ่มถั่วแช่แข็งได้หนึ่งกำมือในตอนท้าย
เรียบเรียงโดย : club877