วิธีทำข้าวเหนียว ข้าวเหนียวเป็นข้าวชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุด ทำจากข้าวเมล็ดสั้นชนิดพิเศษที่มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่เรียกว่าข้าวเหนียว เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอาหารไทยและในสูตรขนมหวานบางสูตร สิ่งที่ทำให้มันเหนียวคือการผสมผสานระหว่างวิธีการเตรียมและประเภทของแป้งที่บรรจุอยู่
หากคุณกำลังมองหาวิธีนอกเหนือข้าวกล้องและข้าวขาว ข้าวเหนียวมีเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ แม้ว่าจะมีประโยชน์หลายอย่างก็ตาม โดยทั่วไปจะใช้ทำข้าวหวาน แต่ก็สามารถนำมาใช้ในสูตรอาหารคาวได้เช่นกัน ในบางแห่งเป็นอาหารเช้าทั่วไป การทำข้าวเหนียวที่บ้านอาจเป็นเรื่องยากที่จะเชี่ยวชาญในช่วงแรก แต่ก็คุ้มค่าเพราะมีความสามารถรอบด้านและรสชาติดี ต่อไปนี้เป็นวิธีทำข้าวเหนียวคุณภาพระดับร้านอาหารที่บ้าน
สิ่งที่ต้องเตรียมในการทำข้าวเหนียว
- ตะแกรงกรอง
- ถ้วยใหญ่
- ผ้า
- ตะกร้านึ่งพร้อมฝาปิด
- หม้อต้มน้ำ
- ข้าวเหนียว
- น้ำ
วิธีทำข้าวเหนียว
1.เลือกประเภทข้าวที่เหมาะสม หากคุณค้นหาสูตรข้าวเหนียว คุณจะเจอวิธีทำข้าวเหนียวจากข้าวธรรมดา คุณสามารถลองดูได้ แต่หากไม่ได้ผลอย่างที่คาดหวัง (หรือเช่นในร้านอาหารไทยที่คุณชื่นชอบ) อาจเป็นเพราะประเภทของข้าวมีความสำคัญ
2.ซาวข้าวแห้งใต้น้ำไหล คุณล้างข้าวก่อนหุงหรือไม่? สิ่งนี้อาจเป็นเรื่องที่ค่อนข้างถกเถียงกัน แต่ในอาหารสไตล์เอเชียหลายๆ อย่าง การล้างข้าวก่อนนั้นไม่สามารถต่อรองได้ เป็นขั้นตอนที่คุณไม่อยากข้ามไปในสูตรนี้เพราะจะช่วยป้องกันเนื้อเหนียวที่ไม่พึงประสงค์ที่เกิดจากแป้งส่วนเกิน
วิธีล้างข้าวที่เร็วที่สุดคือการใส่กระชอนตาข่ายละเอียดแล้วกรองผ่านน้ำไหลสักสองสามรอบ วิธีที่แนะนำต้องใช้ความพยายามเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย เทข้าวลงในชาม เติมน้ำ ใช้มือกวดข้าวให้แป้งคลายตัว และเทน้ำออก คุณอาจต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้สามถึงสี่ครั้งจนกว่าน้ำจะใสเป็นส่วนใหญ่
3.แช่ข้าวในน้ำ หัวใจสำคัญของการทำข้าวเหนียวคือการปล่อยให้มันเปียกและปล่อยให้มันดูดซับน้ำได้ช้าๆ เทข้าวที่ล้างแล้วลงในชามใบใหญ่แล้วเติมน้ำอุณหภูมิห้องลงไปเพื่อให้ข้าวจมลงไปจนหมด ปล่อยให้แช่บนเคาน์เตอร์อย่างน้อยสามชั่วโมง แต่ควรข้ามคืน ช่วยให้ได้ข้าวเหนียวนุ่มขึ้น ก่อนถึงเวลาหุงข้าว ให้สะเด็ดน้ำส่วนเกินออก
ขั้นตอนนี้เป็นทางเลือกแต่ต้องแน่ใจว่าข้าวเหนียวจะนุ่มเป็นพิเศษ: เทน้ำเดือดลงบนข้าว ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 10 นาทีก่อนสะเด็ดน้ำและทำตามขั้นตอนต่อไป
4.นึ่งข้าวในตะกร้านึ่ง วิธีทำข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมคือการแช่และนึ่ง ไม่ต้องต้มข้าวเหนียว ไม่ต้องใช้หม้อหุงข้าวอย่างไรก็ตาม คุณจะต้องมีเรือกลไฟ เครื่องนึ่งไม้ไผ่ธรรมดาก็ใช้ได้ แต่คุณจะใช้ตะแกรงสแตนเลสก็ได้
หม้อหุงข้าวบางรุ่นมีฟังก์ชั่นไอน้ำที่คุณสามารถใช้ได้ หากหม้อหุงข้าวของคุณมีปุ่ม “ข้าวหวาน” คุณก็สามารถทำข้าวเหนียวในนั้นได้ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้ไม่ใช่วิธีที่จะเข้าใจผิดได้ เนื่องจากด้านล่างอาจกรอบและผลลัพธ์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรุ่น
เรียบเรียงและจัดทำโดย : ufa877
** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** ** **