บราวนี่คุกกี้แอนด์ครีมชีสเค้ก บราวนี่เนื้อเข้มข้นนี้มีส่วนผสมของชีสเค้กครีมชั้นหนึ่ง ซึ่งราดด้วยโอรีโอทั้งตัว แป้งช็อกโกแลตที่หนามากขึ้นจะทาทับด้านบนและปิดท้ายด้วยชีสเค้กหมุนวน ทำงานอย่างรวดเร็วก่อนที่แป้งบราวนี่จะเซ็ตตัว มันจะทำให้การหมุนส่วนผสมชีสเค้กง่ายขึ้นมาก เนื่องจากเป็นบราวนี่เหลวไหลมาก ปล่อยให้เย็นสนิทในกระทะก่อนที่จะลองตัด
วัตถุดิบในการทำ บราวนี่คุกกี้แอนด์ครีมชีสเค้ก
- ครีมชีสที่อุณหภูมิห้อง 8 ออนซ์
- ไข่ขนาดใหญ่ 4 ฟอง ไข่ขาวขนาดใหญ่ 4 ฟอง
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
- สารสกัดวานิลลาบริสุทธิ์ 3 ช้อนชา
- แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
- ผงโกโก้ไม่หวาน 1 ถ้วย
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- เนยจืด 1 ถ้วย (2 แท่ง) หั่นเป็นชิ้น
- ช็อคโกแลตหรือชิปกึ่งหวานสับ 12 ออนซ์ (ประมาณ 2 ถ้วย)
- คุกกี้โอรีโอ
ขั้นตอนและวิธีการทำบราวนี่คุกกี้แอนด์ครีมชีสเค้ก
- เปิดเตาอบที่ 350° F. เคลือบถาดอบขนาด 9 x 13 นิ้วด้วยสเปรย์ nonstick วางถาดด้วยกระดาษ parchment สองแผ่นที่ไขว้กัน โดยเหลือส่วนที่ยื่นออกมาทุกด้าน เคลือบกระดาษ parchment ด้วยสเปรย์กันติด
- ใช้เครื่องตีแบบตั้งพื้นหรือแบบมือถือ ตีครีมชีสกับไข่ขาว น้ำตาล ¼ ถ้วย และ 1 ช้อนชา ของสารสกัดวานิลลาด้วยความสูงปานกลางจนเนียนประมาณ 1 นาที กันไว้.
- ในชามขนาดใหญ่ ผสมแป้ง ผงโกโก้ เกลือ และผงฟูเข้าด้วยกัน
- ตั้งเนยและช็อกโกแลตในกระทะขนาดกลางโดยใช้ไฟปานกลาง คนบ่อยๆ จนละลาย 3 ถึง 4 นาที นำออกจากเตาแล้วใส่น้ำตาล1½ถ้วยที่เหลือและวานิลลา 2 ช้อนชาลงไปคนให้เข้ากัน ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน ค่อยๆ เพิ่มส่วนผสมแป้งและผสมจนเข้ากัน ผสมน้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ
- ทำงานอย่างรวดเร็วเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งบราวนี่ตั้งตัว เทแป้งสองถ้วยลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้ทั่วขอบด้วยไม้พายยาง สำรองส่วนผสมชีสเค้ก 3/4 ถ้วย; กัน กระจายส่วนผสมชีสเค้กที่เหลือลงบนแป้งบราวนี่ วางโอรีโอไว้บนส่วนผสมชีสเค้กเป็นชั้นเดียว ซ้อนทับกันเล็กน้อยหากจำเป็น กระจายแป้งบราวนี่ที่เหลือไว้ด้านบน ทำงานอย่างรวดเร็ว ใส่ส่วนผสมชีสเค้กที่สงวนไว้บนแป้งแล้วหมุนเบา ๆ ด้วยไม้พายชดเชยหรือหลังช้อน
- อบจนตั้งศูนย์และชีสเค้กหมุนวนเป็นสีทอง 45 ถึง 50 นาที เย็นสนิทในกระทะ
- ใช้ส่วนที่ยื่นออกมาของกระดาษ ยกบราวนี่ออกจากพิมพ์ แล้วตัดเป็น 24 สี่เหลี่ยม เก็บในภาชนะสุญญากาศที่อุณหภูมิห้องได้นานถึง 5 วัน
เรียบเรียงและจัดทำโดย : club877