หลนปลาอินทรีย์เค็ม หลน เป็นชื่อกับข้าวที่คนสมัยโบราณชอบทำ และก็เป็นกับข้าวสมัยคนรุ่นปู่ย่าตายาย มาสมัยปัจจุบันนี้เด็กรุ่นใหม่บางคนไม่รู้จักกับข้าวชื่อนี้แล้ว
เมนูกับข้าวที่ใช้หลนจะมีหลายอย่างหลายเมนู ไม่ได้มีแต่หล่นปลาอินทรีย์เท่านั้น แต่ยังมีเมนูหล่นอื่นๆอีกด้วย เช่น หลนปลาร้า หล่นปูเค็ม หล่นเต้าเจี้ยว เป็นต้น ซึ่งเมนูหลนปลาอินทรีย์ถือเป็นกับข้าวที่ทานกับข้าวสวยร้อนๆ ตามด้วยผักสดๆ
เป็นอะไรที่อร่อยมากๆ เวลาทานกับข้าวสวยต้องมีผักแนมด้วย ตักหลนปลาอินทรีย์ราดบนผักแนมที่เป็นผักสด ทานควบคู่ไปกับหลนปลาอินทรีย์ได้หมด ลองทำทานกันดู ไม่ยาก ผักสดที่เอามาทานกับหลนปลาอินทรีย์ได้ก็จะมี แตงกวา ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว มะเขือเปราะ มะเขือตอแหล ผักกาดขาว มะเขือตอปิโด มะเขือไข่เต่า ถั่วพลู
หลนปลาอินทรีย์ มีส่วนประกอบอะไรบ้าง
1/ ปลาอินทรีย์ 1-2 ชิ้น
2/ มะพร้าวแก่ขูด
3/ ข่า ซอยเป็นแว่น
4/ ตะไคร้ หั่นท่อน
5/ ใบมะกรูดฉีก
6/ หมูสับ
7/ น้ำตาลปีบ หรือน้ำตาลมะพร้าว
8/ น้ำมะขามเปียก
9/ พริกอ่อนแดง พริกอ่อนเขียว หั่นแว่น
10/ น้ำปลา
11/ หอมแดงซอย
12/ พริกขี้หนู
13/ ผักสด
ขั้นตอนเกี่ยวกับการทำกะทิ
เอามะพร้าวที่ขูดแล้ว มาคั้นกับน้ำเปล่าให้เกิดเป็นน้ำกะทิ ต้องคั้นมะพร้าวขูดให้ได้ถึง 2-3 ครั้ง ต้องแยกน้ำกะทิหัวกับหางด้วยนะคะ กะทิที่คั้นครั้งแรกต้องเป็นหัวกะทิ
ขั้นตอนเกี่ยวกับการทำปลาอินทรีย์
ใช้ปลาอินทรีย์เค็มเป็นชิ้น หาซื้อได้ที่ตามตลาดสด โดยจะมีวางขายชิ้นหนึ่งราคาประมาน 30 บาท เป็นชิ้นบางๆไม่หนามาก เพราะปลาอินทรีย์เค็มมีราคาแพง ถ้าเป็นตัวตกอยู่ที่ราคาประมาน 2,500 – 3,000 บาท เมื่อได้ปลาอินทรีย์เค็มมาแล้วก็ล้างน้ำสักหน่อย แต่ถ้าเขาแพ็คไว้ก็ไม่ต้องล้างก็ได้ เอาปลาอินทรีย์เค็มมาอบ หรือทอดนิดหน่อยพอให้หอม ทอดแล้วเอาออกมาจากกระทะมาวางไว้ให้เย็น เมื่อเย็นแล้วเอาช้อนขยี้เนื้อปลาอินทรีย์เค็มออกจากหนัง ไม่ต้องขยี้ให้เละนะคะ ให้พอมีชิ้นปลาน้อยๆเพราะบางหนังปลาก็ไม่เอามาใช้
ขั้นตอนการทำหลนปลาอินทรีย์เค็ม
เอากะทิขึ้นตั้งไฟ ใช้หัวกะทิก่อน คนกะทิพอร้อน ใส่ส่วนประกอบลงไปก่อนนะคะ ข่า ตะไคร้ หอมซอย ตามด้วยหมูสับ และปลาอินทรีย์เค็ม พอทุกอย่างเดือด
ถ้าน้ำกะทิข้นมาก รอใส่หางกะทิตามหลัง เพราะหลนปลาอินทรีย์ต้องข้นๆ ตามด้วยปรุงรส น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก ชิมรสชาติ ปลาอินทรีย์เค็มมีความเค็มอยู่บ้างแล้ว
ถ้ายังไม่เค็มสามารถเติมน้ำปลาลงไปเพิ่มได้ แล้วชิมรสชาติอีกรอบ หลนปลาอินทรีย์เค็มจะมีรสชาติออกหวานเปรี้ยวเค็มมัน แต่จะต้องมีรสเค็มของปลาอินทรีย์เค็มนำ
เมื่อได้รสตามชอบแล้ว ใส่ใบมะกรูดกับพริกอ่อนเขียวแดงตามลงไป คนให้พริกกับใบมะกรูดเข้ากันกับหลน พอสุกดียกลงจากเตา โรยพริกขี้หนู 3-4 เม็ด และใบมะกรูดซอย รอทานได้เลย
o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o
o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o o