Minestrone ซุปอิตาเลียนแสนอร่อยที่ใส่ถั่วและพาสต้านี้ใช้ผักแทบทุกชนิดที่คุณมีอยู่ ปฏิเสธไม่ได้ว่าการต้มซุปหม้อใหญ่เป็นแนวทางในการใช้ผักให้หมด อย่างไรก็ตาม ความงามของMinestroneก็คือความอร่อยที่เรียกได้ว่าเป็นมื้อเย็นเลยทีเดียว ในสูตรอาหารมิเนสโตรเน่อเนกประสงค์นี้โดย Tamar Adler ผู้เขียนตำราอาหารนิรันดร์คุณสามารถเลือกผักใบเขียว ผัก และถั่วได้
นอกจากนี้ยังมีเรื่องน่าประหลาดใจด้วยส่วนผสมที่คาดไม่ถึงซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติน้ำซุปให้เข้มข้น นั่นก็คือซาลามิ เป็นการปรับแต่งเล็กๆ น้อยๆ ที่ยกระดับน้ำซุป Minestrone ชอบความช่วยเหลือจาก Parmesan ที่มาเสิร์ฟ แต่ริคอตต้าปริมาณเล็กน้อย เพสโต้หนึ่งหยด หรือเทปเนดมะกอกหนึ่งช้อนเต็ม ทำให้ซุปมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
วัตถุดิบในการทำ Minestrone
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1/4 ถ้วย
- mirepoix สับ 1 ถ้วย (เช่น หัวหอม แครอท คื่นฉ่าย ต้นหอม หรือยี่หร่า)
- เกลือโคเชอร์ 3/4 ช้อนชา
- กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบหั่นบาง ๆ
- พริกแดงบด 1/4 ช้อนชา
- เนื้อหั่นบาง ๆ หรือสับ (เช่นซาลามิ)
- มะเขือเทศสดหรือกระป๋อง 1 ถ้วย
- ถั่วปรุงสุก 3 ถ้วย ล้างและสะเด็ดน้ำ
- ผักใบเขียวดิบสับละเอียด (เช่น ผักกระหล่ำปลี เอสคาโรล หรือกะหล่ำปลี) หรือผักใบเขียวอ่อน (เช่น ผักคะน้า ผักโขม หรือผักชนิดหนึ่งบรอกโคลี)
- เปลือก Parmesan
- น้ำซุปจากถั่วโฮมเมด น้ำสต๊อก
- พาสต้าขนาดเล็ก 1 ถ้วย
- สมุนไพรสด 1 ถ้วย (เช่น ผักชีฝรั่ง โหระพา ออริกาโน หรือโหระพา)
- เพสโต้ ริคอตต้า ทาเปนาดมะกอก และ/หรือพาร์เมซานชีสขูดสำหรับราดหน้า
ขั้นตอนและวิธีการทำMinestrone
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อใบใหญ่บนไฟปานกลาง เพิ่ม mirepoix และเกลือ ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนนุ่มประมาณ 6 นาที ใส่กระเทียม พริกแดงบด และเนื้อปรุงอาหารกวนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 1 นาที
- ใส่มะเขือเทศ ถั่ว ผักใบเขียว และ รากผัก และเปลือกพาร์เมซาน เพิ่มของเหลวและนำไปต้มให้สูง ลดความร้อนลงเหลือปานกลาง เคี่ยวจนผักรากนิ่มประมาณ 40 นาที ลบและทิ้งเปลือก Parmesan
- ในขณะที่ซุปกำลังเดือด ให้ปรุงพาสต้า กระจายเป็นชั้นเท่า ๆ กัน บนถาดอบเพื่อให้เย็น
- หากใช้ผักใบเขียว ให้เติมลงในซุป ปรุงอาหารกวนจนร่วงโรยประมาณ 2 นาที ผัดสมุนไพร ลิ้มรสและเติมเกลือเพิ่มหากต้องการ
- ตักซุปลงในชาม เพิ่มพาสต้า 1/3 ถ้วยต่อชาม เติมเพสโต้ ริคอตต้า ทาเปเนดมะกอก และพาร์เมซานในแต่ละชาม
เรียบเรียงและจัดทำโดย : ufa877