อาหารคลาสสิกที่ชวนให้คิดถึงกำลังกลับมาอีกครั้ง และอาหารยอดนิยมประจำร้านอาหารเหล่านี้ส่วนใหญ่ก็สามารถทำเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน Chicken Paillard ซึ่งเป็นภาษาฝรั่งเศสสำหรับไก่เป็นตัวเลือกยอดนิยมที่มีโปรตีนสูงสำหรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น ทำจาก อกไก่ไม่มีกระดูกไม่มีผิวหนังไก่เป็นชิ้นบาง ๆ โขลกเบา ๆ ในแต่ละด้านและมักเสิร์ฟพร้อมสลัดหรือผักกรอบ ๆ เนื่องจากไก่เนื้อบางจึงสุกได้เร็ว ทำให้มีประสิทธิภาพในการประกอบอาหารมื้อด่วนหรือแม้แต่การเตรียมอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือเท่านั้น(และพริกไทยขาวถ้าคุณต้องการ) ซอสไก่ก็เป็นเหมือนผืนผ้าใบเปล่าสำหรับซอสกระทะ น้ำสลัด น้ำจิ้ม(ซอสไก่ไม่ต้องจุ่มในฟาร์มปศุสัตว์หรือซอสบัฟฟาโล) และอื่นๆ อีกมากมาย
ซอสไก่เป็นอาหารมื้อสัปดาห์ที่ง่ายและดีต่อสุขภาพและยังสามารถดูน่าประทับใจสุดๆ เมื่อทานสลัดที่วางอยู่ด้านบน ซึ่งถือว่าอยู่ในระดับเดียวกับร้านอาหาร และใช้เวลาไม่ถึง 15 นาทีในการทำในครัวที่บ้าน อกไก่ขนาดปกติ 1 ชิ้นที่หั่นและโขลกแล้วจะได้เนื้อไก่ 2 ชิ้นด้วย
ดังนั้นจึงเป็นวิธีที่ดีในการยืดโปรตีนหรือลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ในขณะเดียวกันก็เสริมด้วยเครื่องเคียงที่ทำจากพืชด้วยซื้อเนื้อไก่สไลซ์ที่ร้านขายของชำหรือร้านขายเนื้อ นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าครึ่งชั่วโมง ซับให้แห้งแล้วทำตามคำแนะนำด้านล่าง โดยไม่จำเป็นต้องตำ อย่างไรก็ตาม เราทราบมาว่าการตอกไก่เป็นวิธีที่สนุกและปลอดภัยในการกำจัดอาการกำเริบในช่วงกลางสัปดาห์ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะใช้เส้นทางนั้นเช่นกัน
วิธีทำ Chicken Paillard ใน 5 ขั้นตอนง่ายๆ มีดังนี้
วัตถุดิบ :
- อกไก่ 1 ชิ้น
- เกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส
- น้ำมันปรุงอาหารที่เป็นกลาง 1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนและวิธีการทำ :
1.หั่นอกไก่ครึ่งตามยาว วางไก่ไว้บนแผ่นพลาสติกแรปบนเขียง คลุมด้วยพลาสติกแผ่นที่สองให้พอคลุมไก่แต่ละชิ้นได้
2.ใช้ด้านแบนของค้อนทุบเนื้อ ทุบเนื้อไก่ให้มีความหนาเท่ากัน อย่างมากที่สุด paillard ควรมีความหนา ½ นิ้ว แต่สามารถบางได้ถึง ⅛ นิ้ว (นั่นคือความหนาของที่ชาร์จ iPhone หรือสองในสี่ที่ซ้อนกันเพื่อใช้อ้างอิง) พลิกไก่ลงกลางทางด้วยการโขลกเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อนุ่ม หากคุณไม่มีค้อนทุบเนื้อกระทะ เล็กๆ ก็สามารถช่วยทำให้เนื้อแบนได้เช่นกัน
3.เมื่อเนื้อเรียบและสม่ำเสมอแล้ว ซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือทุกด้าน
4.ตั้งกระทะโลหะ ไว้ล่วงหน้า ด้วยไฟปานกลางถึงสูงปานกลาง เมื่อกระทะร้อนแล้ว ให้ใส่น้ำมัน หมุนให้ทั่วก้นกระทะ
5.เมื่อน้ำมันร้อนแล้ว ให้ใส่ไก่ลงไป ปรุงด้านแรกเป็นเวลาสองนาที จากนั้นใช้ที่คีบพลิก ไก่ควรปล่อยอย่างสม่ำเสมอ ปรุงต่ออีกสองถึงสามนาที นำออกจากเตาแล้วพักไว้
เคล็ดลับในการทำChicken Paillard
“ซอสไก่ที่ดีเริ่มต้นด้วยไก่ที่ดี โขลกให้เท่ากันและปรุงจนสุก” Franklin Becker เชฟของPress Club GrillและPoint Seven ของนิวยอร์ก กล่าว การเลี้ยงไก่ให้ประสบความสำเร็จไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องปฏิบัติตามกฎสอง 3 ข้อ เท่านั้น
1.ปรุงรสด้วยเกลือ
ขั้นแรก ปรุงรสไก่ด้วยเกลือ โดยเฉพาะ ก่อนที่จะนำไปตั้งบนกระทะร้อน “สิ่งสำคัญคือต้องปรุงรสก่อนปรุงอาหาร” เบกเกอร์กล่าว “เครื่องปรุงเพิ่มเติมใดๆ เช่น พริกไทยหรือมะนาว จะถูกเติมลงไปในตอนท้าย” เครื่องเทศเพิ่มเติมบนอกไก่บางๆ อาจไหม้ได้ และทำให้ไก่มีรสขม และทำให้เหลืองไหม้ด้วยเศษเครื่องเทศที่ไหม้อยู่
2.ปรุงอาหารด้วยความร้อนสม่ำเสมอ
ประการที่สอง คุณจะต้องปรุงไก่โดยใช้ไฟสม่ำเสมอ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้ทั้งเตาแก๊สหรือเตาหมุนเวียน คุณคงไม่อยากให้กระทะมีอุณหภูมิผันผวนเมื่อไก่โดนกระทะ “สิ่งสำคัญคือต้องปรุงหม้อด้วยความร้อนสม่ำเสมอ”
3.รักษาอาหารที่เหลือให้เรียบง่าย
ซอสไก่เป็นเมนูอเนกประสงค์สุดๆ และมักพบเห็นคู่กับสลัดกรอบๆ อยู่ด้านข้าง ทำให้เป็นเมนูสำหรับทุกฤดูกาล ไม่ว่าคุณจะเลือกทานแรดิชิโอในฤดูหนาวหรือผักใบเขียวที่อ่อนนุ่ม เบกเกอร์เอนกายลงในสลัดง่ายๆ ที่ประกอบด้วยเบบี้อารูกูลา มะเขือเทศเชอรี่สด และเพโคริโนหรือพาร์มิจิอาโน เรจจิอาโน่ขูด ตักส่วนผสมทั้งหมดใส่จาน ราดน้ำมันมะกอกคุณภาพดีและน้ำส้มสายชูบัลซามิกบ่ม
แม้ว่าซอสไก่มักจะเสิร์ฟพร้อมกับรสชาติยุโรปเหนือ ลองนึกถึงอาหารฝรั่งเศสหรืออิตาลี แต่อกไก่ที่เป็นกลางสามารถนำไปใช้ในทุกสิ่งได้อย่างแท้จริง ตัด Paillard เป็นชิ้นแล้วใช้เติมเบอร์ริโตหรือเคซาดีญ่า ราดซอสถั่วหรือพริกกรอบบนจานของคุณแล้วเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยและสลัดแตงกวา ยอมรับโปรตีนที่ปรับตัวได้และใช้เทคนิคในการปรุงอาหารไก่ที่ปรุงอย่างรวดเร็วและชุ่มฉ่ำในทุกอาหารจานโปรดของคุณ
เรียบเรียงและจัดทำโดย : club877