มีบางอย่างที่พิเศษเกี่ยวกับการหลงทางในการกระทำซ้ำๆ และนั่นคือความงามของการทำเกี๊ยวแบบโฮมเมด เกี๊ยวหมูและผักโขม นอกเหนือจากความอร่อยของผลลัพธ์แน่นอน คุณจะเริ่มต้นด้วยการทำไส้ง่ายๆ ที่ทั้งคาวและเค็มด้วยวิธีที่ดีที่สุดโดยผสมหมูบดกับผักโขม น้ำมันงา ซอสหอยนางรม และสารอะโรมาติก เช่น ขิง กระเทียม และต้นหอม จากนั้นความสนุกก็เริ่มต้นขึ้น โดยการประกอบเกี๊ยวทีละชิ้น และพับและปิดผนึกอย่างประณีต การจีบจะดีขึ้นเมื่อคุณไป แต่ถ้าคุณอยากจะผนึกด้วยซี่ส้อมหรือเพียงแค่บีบที่ห่อเข้าด้วยกันก็ใช้ได้เช่นกัน สูตรเกี๊ยวหมูและผักโขมนี้เป็นโอกาสที่ดีที่จะรวบรวมคนที่คุณรักในครัวเพื่อช่วย และอย่าพลาดน้ำจิ้ม น้ำส้มสายชูมีความสมดุลในอุดมคติกับรสอูมามิของไส้
Tip : แทนที่จะใช้ผักโขม ลองใช้กะหล่ำปลีนาปาที่สุกและสับละเอียด หรือใช้ทั้งสองอย่าง! ตวงแต่ละอัน 2 ½ ออนซ์ จากนั้นปรุง และสับละเอียด
วัตถุดิบในการทำ เกี๊ยวหมูและผักโขม
เกี๊ยว
- ผักโขม 5 ออนซ์
- หมูบด 1 ปอนด์
- น้ำมันงาคั่ว 4 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสด 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมขูดหรือสับละเอียดมาก 2 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนชา
- ไข่ขนาดใหญ่ 1 ฟอง
- กระดาษห่อเกี๊ยวข้าวสาลีกลมหรือ 12 ออนซ์
- ต้นหอมหั่นบางๆ 1/3 ถ้วย
น้ำจิ้ม
- ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- น้ำมันงาคั่ว 2 ช้อนชา
- ขิงสด 1 ช้อนชา
- กระเทียมขูดหรือสับละเอียดมาก 1/2 ช้อนชา
ขั้นตอนและวิธีการทำเกี๊ยวหมูและผักโขม
1.ทำเกี๊ยว: นำน้ำ 2 ถ้วยไปต้มในกระทะขนาดกลาง เพิ่มผักโขม; ปรุงอาหารกวนจนเขียวสดใสและร่วงโรยประมาณ 45 วินาที ระบายผักโขมและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที บีบผักโขมให้แน่นเหนืออ่างล้างจานเพื่อขจัดของเหลวให้ได้มากที่สุด สับหยาบ
2.รวมหมู น้ำมันงา ซอสหอยนางรม ขิง กระเทียม เกลือ และไข่เข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่ ใช้มือหรือช้อนไม้ผสมให้เข้ากันจนเนียนและเหนียวเล็กน้อย ประมาณ 1 นาที เพิ่มต้นหอมและผักโขมสับ คนให้เข้ากัน
3.ใช้กระดาษห่อครั้งละ 1 ชิ้น โดยวางไส้ไส้จำนวนหนึ่งช้อนโต๊ะไว้ตรงกลางกระดาษห่อแล้วเกลี่ยให้ทั่วเล็กน้อย ถือกระดาษห่อให้แบนอยู่ในมือ ใช้ปลายนิ้วเพื่อทำให้ขอบเปียกด้วยน้ำเล็กน้อย พับกระดาษห่อลงครึ่งหนึ่ง รีดอากาศออกขณะปิดผนึกเกี๊ยว วางเกี๊ยวบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ทำซ้ำกับกระดาษห่อและไส้ที่เหลือ (สามารถทำเกี๊ยวล่วงหน้าจนถึงจุดนี้และวางไว้ในช่องแช่แข็ง เมื่อเกี๊ยวแช่แข็งแล้ว ให้ย้ายไปยังถุงแช่แข็ง ปรุงเกี๊ยวโดยตรงจากแช่แข็ง)
4.ทำน้ำจิ้ม: ผสมซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำตาล น้ำมันงา ขิง และกระเทียมเข้าด้วยกันในชามขนาดเล็กจนเข้ากัน
5.อุ่นกระทะ nonstick ขนาดใหญ่ที่มีความสูงปานกลาง เพิ่มน้ำมันที่เป็นกลางและหมุนเพื่อเคลือบ ทำงานเป็นชุดและเติมน้ำมันเพิ่มหากจำเป็น เพิ่มเกี๊ยวลงในกระทะในชั้นเดียวโดยคว่ำด้านแบนลง ปรุงอาหารไม่ถูกรบกวนจนเป็นสีน้ำตาลทอง 2 ถึง 3 นาที เติมน้ำ 1/2 ถ้วยลงในกระทะแล้วปิดฝาทันที นึ่งเกี๊ยวบนกระทะขนาดกลาง เขย่ากระทะเป็นครั้งคราวเพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติด จนน้ำเกือบจะระเหยและผิวเกี๊ยวโปร่งแสง ประมาณ 6 นาที เปิดฝาและปรุงจนน้ำระเหยหมดและเกี๊ยวกรอบด้านล่างประมาณ 1 นาที โรยหน้าด้วยต้นหอมและเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม
Tip : วิธีพับกระดาษห่อเกี๊ยวตามภาพ: พับกระดาษห่อบนไส้เพื่อปิด เริ่มจากด้านที่ 1 จีบแป้ง บีบจีบแต่ละด้านเพื่อปิดผนึกขณะทำ เมื่อคุณไปถึงศูนย์กลาง ให้เริ่มต้นที่ปลายอีกด้านแล้วย้อนกลับไปตรงกลาง
จัดทำโดย : club877