ซี่โครงเนื้อตุ๋นไวน์แดง

ซี่โครงเนื้อตุ๋นไวน์แดง เป็นคู่ที่อร่อยเป็นพิเศษ เนื่องจากความเป็นกรดที่คมชัดของไวน์เข้ากันได้ดีกับเนื้อนุ่มและมีไขมัน สูตรนี้ก้าวไปอีกขั้นด้วยการเติมพอร์ตไวน์ทับทิมลงในซอสไวน์แดง ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของซอสและช่วยปรับสมดุลของอาหาร

• วิธีทำนมข้าวโอ๊ต

สูตรนี้ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้คุณได้รับเนื้อซี่โครงสั้นตุ๋นไวน์แดงที่คุณจะเสิร์ฟในร้านอาหารดีๆ โดยเลือกใช้เนื้อที่นุ่มส้อม เคลือบด้วยซอสรสไวน์ที่แวววาว การเติมพอร์ตไวน์แบบลดขนาดเป็นขั้นตอนสำคัญ โดยจะช่วยเพิ่มรสชาติไวน์ที่เข้มข้นของซอส ในขณะเดียวกันก็รักษาสมดุลของกรดและแทนนิคที่คมชัดยิ่งขึ้นของไวน์แดงแห้ง เสิร์ฟพร้อมกับมันบดโพเลนต้าหรือขนมปังกรอบๆ คุณยังสามารถเอากระดูกออกและฉีกเนื้อลงในซอสที่ทำเสร็จแล้วเพื่อสร้างซอสที่สุดยอดสำหรับพาสต้าทาเลียเตลหรือพาสต้าปัปปาร์เดลล์สดๆ

วัตถุดิบในการทำ ซี่โครงเนื้อตุ๋นไวน์แดง

• ซี่โครงสั้นเนื้อ 5 ปอนด์
• เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสด
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
• คื่นฉ่าย 2 ชิ้น (ประมาณ 3 ออนซ์)
• แครอทขนาดใหญ่ 2 หัว (ประมาณ 8 ออนซ์)
• หัวหอมสีเหลืองขนาดใหญ่ 1 หัว (14 ออนซ์)
• กระเทียม ขนาดกลาง 5 กลีบ ทุบ
• มะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
• ไวน์แดง 1 ขวด ( 750 มล .)
• น้ำสต๊อก ( 940 มล. )
• เจลาตินแบบไม่ปรุงแต่ง 1 ซอง เช่น น็อกซ์ (2 ช้อนชา)
• โหระพาสด 4 ก้าน
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ไวน์พอร์ตทับทิม 1 ขวด ( 750 มล .)
• สารละลายที่ทำจากแป้งข้าวโพด1/2 ช้อนชา ผสมกับน้ำ 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)

ขั้นตอนและวิธีการทำซี่โครงเนื้อตุ๋นไวน์แดง

1. เปิดเตาอบที่ 300°F (150°C) ปรุงรสซี่โครงสั้นให้ทั่วด้วยเกลือและพริกไทย ตั้งน้ำมันให้ร้อนในเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางจนเป็นประกาย ทำงานเป็นชุด เพิ่มซี่โครงสั้นและสีน้ำตาลทุกด้าน ประมาณ 4 นาทีต่อด้าน ย้ายซี่โครงสั้นที่มีสีน้ำตาลใส่จานแล้วทำซ้ำกับซี่โครงสั้นที่เหลือ
2. เทไขมันทั้งหมดยกเว้น 2 ช้อนโต๊ะจากเตาอบแบบดัตช์ กลับเข้าไฟแล้วใส่ขึ้นฉ่าย แครอท หัวหอม และกระเทียม ปรุงอาหารกวนจนเป็นสีน้ำตาลประมาณ 6 นาที ผัดมะเขือเทศบดแล้วปรุงต่ออีก 1 นาที ลดความร้อนลงเมื่อใดก็ได้หากเนื้อหาในหม้อขู่ว่าจะไหม้
3. เติมไวน์แดงแห้ง โดยขูดส่วนที่เป็นสีน้ำตาลออกจากด้านล่างและด้านข้างของหม้อ นำไปเคี่ยว เพิ่มสต็อก; หากใช้น้ำสต๊อกที่ซื้อจากร้านค้า ให้วางลงในชามขนาดใหญ่ก่อนแล้วโรยด้วยเจลาตินให้ทั่วจนเบ่งบาน จากนั้นจึงนำไปอบในเตาอบดัตช์
4. นำซี่โครงสั้นใส่หม้อพร้อมกับน้ำผลไม้ที่สะสมไว้ แล้วนำไปใส่ในของเหลวสำหรับตุ๋น เพิ่มโหระพาและใบกระวาน ปิดฝาบางส่วน จากนั้นนำไปอบในเตาอบ และปรุงจนเนื้อนิ่มประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง
5. ในขณะเดียวกันในกระทะขนาดใหญ่ให้นำพอร์ตไปเคี่ยวอย่างอ่อนโยนเพื่อควบคุมความร้อนเพื่อรักษาความเคี่ยวไว้ ปรุงอาหารเปิดออกและลดจนเป็นน้ำเชื่อมประมาณ 1 ชั่วโมง; จะได้ปริมาตรประมาณ 1/2 ถ้วย (120 มล.) กันไว้
6. ค่อยๆ นำซี่โครงสั้นออกจากหม้อแล้วย้ายใส่จานที่สะอาด (ซี่โครงจะนุ่มมาก กระดูกอาจหลุดออกมาได้ พยายามจับไว้ด้วยกันขณะเคลื่อนย้าย) เต็นท์พร้อมกระดาษฟอยล์
7. ขจัดไขมันสะสมจากพื้นผิวของของเหลวที่เคี่ยวแล้วทิ้ง กรองของเหลวที่ต้มโดยใช้กระชอนตาข่ายละเอียดที่วางอยู่เหนือชามกันความร้อนขนาดใหญ่ กดของแข็งเพื่อแยกของเหลวให้ได้มากที่สุด
8. ล้างเตาอบแบบดัตช์ออก จากนั้นนำของเหลวสำหรับเคี่ยวที่กรองไว้กลับลงไป กลับไปสู่ความร้อนและนำไปเคี่ยวเบา ๆ ปรับความร้อนเพื่อรักษาความเคี่ยว หลนจนของเหลวที่เคี่ยวลดลงเหลือ 2 ถ้วยประมาณ 1 ชั่วโมง ขจัดโฟมที่สะสมอยู่บนพื้นผิวตามความจำเป็น เพิ่มการลดไวน์พอร์ตลงในของเหลวที่เคี่ยว
9. แซอสควรจะหนาพอที่จะเคลือบหลังช้อนและทิ้งร่องรอยไว้เมื่อคุณลากนิ้วผ่านมัน หากยังเหนียวอยู่เล็กน้อย ให้ใส่แป้งข้าวโพดลงไป เคี่ยวจนข้นเล็กน้อย
10. ปรุงรสซอสด้วยเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำซี่โครงสั้นกลับไปที่เตาอบแบบดัตช์ ตักซอสให้ทั่วและรอบๆ เพื่อเคลือบและอุ่นใหม่

จัดทำโดย : ufa877