ผัดไส้กรอกและเห็ด ซึ่งเป็นอาหารจานเข้มข้นและแสนอร่อยที่ทำจากถั่วขาวและเนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก หมู และเป็ด เริ่มต้นด้วยการย่างเห็ดที่ฉีกเป็นชิ้นๆ แทนการหั่นหรือสับ นี่เป็นความตั้งใจเนื่องจากการฉีกขาดทำให้เกิดขอบที่ขรุขระซึ่งจะกลายเป็นสีน้ำตาลและกรอบอย่างสวยงาม จากนั้นหัวหอม แครอท และคีลบาซาจะปรุงในน้ำมันมะกอกเพื่อทำให้สีอ่อนลงก่อนที่จะเติมถั่วแคนเนลลินีและโหระพา น้ำมันมะกอกในปริมาณที่พอเหมาะช่วยจำลองความเข้มข้นของคาสซูเลต์ที่แท้จริง ทุกอย่างจะเคี่ยวในเตาอบจนข้นและมีกลิ่นหอม สัมผัสสุดท้ายในสูตร Cassoulet ไส้กรอกนี้คือขนมปังกรอบวิเศษ
วัตถุดิบในการทำ ผัดไส้กรอกและเห็ด
- น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 7 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดสดชนิดต่างๆ ฉีกหรือผ่าครึ่ง
- หัวหอมสีเหลืองสับ 1 ถ้วย
- แครอทปอกเปลือกและสับ
- เกลือโคเชอร์ 3/4 ช้อนชา
- ไส้กรอก kielbasa หั่นเป็นชิ้นหนา 1/2 นิ้ว
- ถั่ว cannellini ที่ไม่เติมเกลือ สะเด็ดน้ำและล้าง
- โหระพา 4 ก้าน
- แพนโก 1/3 ถ้วย
- พาร์เมซานชีสขูด 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนและวิธีการทำผัดไส้กรอกและเห็ด
- เปิดเตาอบที่ 375°F โดยให้ชั้นวางอยู่ตรงกลาง อุ่นน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะในกระทะสำหรับไก่เนื้อขนาดใหญ่ที่มีไฟปานกลาง เพิ่มเห็ด ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีทองและของเหลวส่วนใหญ่ปล่อยออกมาประมาณ 6 นาที เพิ่มหัวหอม แครอท และเกลือ 1/4 ช้อนชา ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนแครอทเริ่มนิ่มลงประมาณ 4 นาที เพิ่มไส้กรอกและน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงอาหารกวนเป็นครั้งคราวจนไส้กรอกมีสีน้ำตาลประมาณ 3 นาที
- เติมน้ำ 1/2 ถ้วย ถั่ว ก้านโหระพา และเกลือ 1/2 ช้อนชาที่เหลือ นำไปเคี่ยว ถ่ายโอนไปยังเตาอบ อบโดยคนหนึ่งครั้งเมื่อผ่านไปครึ่งทางจนของเหลวข้นและลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง ประมาณ 20 นาที ราดด้วยน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะแล้วอบจนพื้นผิวเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ประมาณ 5 นาที
- นำ Cassoulet ออกจากเตาอบและเพิ่มอุณหภูมิเตาอบเป็นย่าง ผัด panko ชีส ใบไทม์ และน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือเข้าด้วยกัน โรย Cassoulet ย่างจนเป็นสีน้ำตาลทองและกรอบประมาณ 5 นาที ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 5 นาที
จัดทำโดย : ufa877